Cake à la banane Michalak

Alors moi j'adooooore la banane mais bon dans un cake ça me dis rien. Mais ça c’était avant de découvrir le supra-moelleux gouteux croustillant cake à la banane de Michalak !!!
Et oui il est moelleux dedans et croustillant dessus avec son streusel !!!


Alors voilà la recette,  : 
Pour le cake :
150g de beurre pommade
200g de cassonade
2 œufs entier
285g de banane bien mûres (moi j'en ai mis 300g car j'adoooooore toujours la banane)
240g de farine
10g de levure chimique
25g de rhum ambré
Pour le streusel :
40g de sucre glace
40g de poudre d'amande
40g de farine
40g de beurre demi sel

J'ai mis environ 1h40 pour réaliser cette recette,cuisson comprise.

1ère étape : La pâte à cake

Mélanger dans la cuve du batteur les 150g de beurre avec les 200g de sucre cassonnade.
Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
Ajouter un œuf entier, puis battre à vitesse maximum environ 1 min

 
 Ajouter le deuxième œuf, puis battre de nouveau à vitesse maximum pendant 1 min
 Le mélange va encore blanchir

Sortir la cuve du robot, les prochains mélange se feront à la main

Ajouter à cette préparation les 240g de farine et 6g de levure tamisée 
Mélanger délicatement à la maryse pur rendre la mélange bien homogène.

Mettre la préparation de coté

2ème étape : Les bananes

Couper les bananes en rondelles dans une assiette, puis les écraser grossièrement à la fouchette.
Ajouter les bananes à la préparation du dessus
Ajouter le rhum
Mélanger délicatement

Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°

3ème étape : Le streusel

Pour le streusel, rien de plus simple, mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger du bout des doigts juqu'à obtenir un mélange sableux avec des petites boules.

4ème étape : Le montage

Chemiser un moule à cake ou tapisser le avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte dans le moule
Ajouter le streusel sur la pâte crue, appuyer légèrement pour agglomérer un peu

 

 C'est partir pour la cuisson environ 1h (1h10 pour moi). Tester la cuisson au cake tester.
Alors attention démoulage super délicat. Voilà ma stratégie :
- Bien décoller les bords au couteau
- Poser un torchon propre sur le moule
- Bien serrer le torchon sur le dessus du moule et retourner le moule
- Le gâteau va se démouler
- Le retourner dans le bon sens sur un grille pour refroidissement

Maintenant place à la déco et ce n'est pas moi fort ...

 



 Moi je le mange avec un peu de pâte à tartiner Michalak, c'est un délice

Pains au lait

Humm cette bonne odeur de brioche qui cuit j'adore !!!
Alors pour le goûter de nos petites têtes blondes ou pour un petit déjeuner gourmand voilà ma première version des pains au lait (je croise les doigts...)


Recette pour environ 15 pains au lait :
10g de levure boulangère fraiche
115g de lait
250g de farine
30g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
1 œuf entier 
115g de beurre à température ambiante
Pour la dorure :
1 œuf entier

Le temps de préparation est relativement court mais les temps de pause sont très importants comme pour tous les types de brioche. Pour cette recette il faut compter au minimum 5h de pause, 1h de préparation et 10 min de cuisson



1ère étape : La préparation de la pâte

Émietter la levure dans la bol du robot
Diluer avec le lait
Une fois la levure bien dissoute, couvrir avec la farine, le sucre, le sel puis l’œuf (attention le sel ne doit pas jamais toucher la levure !!!)
Mélanger à la spatule jusqu’à former une boule qui se détache facilement des bords 

 Ajouter le beurre a température ambiante, puis pétrir au robot

La pâte devient élastique et se détache des parois

Lorsque la pâte devient lisse et homogène former une boule, placer la dans un cul de poule.

 2ème étape : Faire "pointer" la pâte

 Placer un torchon propre sur le cul de poule
Laisser pousser au chaud pendant environ 1h. Moi je fais chauffer mon four à 30° et je laisse légèrement entrouvert.
La pâte doit doubler de volume

3ème étape : Le dégazage


Placer votre pâte sur votre plan de travail fariné légèrement
Étaler la pâte avec les paumes de la main afin de libérer tout le gaz présent dans la pâte 
Former un rectangle avec la pâte, filmer et laisser poser au réfrigérateur pour 2h.

 4ème étape : Le façonnage

Détailler la pâte en morceaux de 60g (je pense que je les ferais peu être un peu plus petit la prochaine fois 50g environ)
Façonner des boules (celles sont sont créée par fille de 4 ans ...)

 Puis façonner les un peu en ovale en les allongant un peu.
Vous pouvez y insérer une barre de chocolat (bâton boulanger) pour encore plus de gourmandise !!!


 5ème étape : Et re-pointage

Placer les petits pains sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé ou d'un exopat.

Laisser pousser à température ambiante couvert d'une feuille de papier sulfurisé pendant 2h.

Les miennes ont beaucoup gonflé !!!

 6ème étape : Et la voilà enfin, la cuisson ...

Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante (pour moi)

Dorer vos pains au lait à l’œuf battu avec un pinceau. Renouveler l'opération 10 min après.

Aux ciseaux, découpez le dessus de vos pains (désolé j'ai oublié de prendre la photo) mais n'hésitez pas a tailler assez profond car au final les miennes ne se voit pratiquement pas :(

Enfourner  pour 10 à 12 min, surveiller quelle soit bien dorée.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille pour environ 30 min.

C'est enfin prêt !!!! Et oui la brioche ça se mérite !!!

 

Fondant patissier

Une petite envie de choux, éclairs et même de mille-feuilles, alors il vous faut la petite touche de finition avec le fondant pâtissier. Ce fondant aura une couleur blanche il suffira d'y ajouter un peu de colorant avant utilisation pur lui donner toutes ls couleurs que vous souhaitez !!!

Alors voilà ma recette (pour environ 350g)
500g de sucre en poudre
200g de glucose
200g d'eau

Cette recette est assez rapide, comptez environ 30 min.

1ère étape : Le sirop

Verser l'eau dans une casserole, puis le sucre délicatement pour éviter les projections sur les parois de la casserole.
Porter à ébullution puis ajouter le glucose
Faire monter la température à 114°
Verser le sirop dans le bol du robot

2ème étape : Le refroidissement

Commencer à battre le mélange avec la feuille (ou K)
Le mélange va commencer blanchir puis à s'épaissir un peu (j'ai battu environ 10 min)
Attention il ne faut pas battre trop longtemps car a refroidissement complet le fondant risque de devenir trop dur et se réduire en poudre.
 

 
3ème étape : Le fraisage

Étaler le mélange sur une exopat ou directement sur votre plan de travail
Malaxer la pâte en l'écrasant avec la paume de la main en formant une boule a chaque fois.
La pâte au départ assez souple devient de plus en plus dur en refroidissant.
 

 4ème étape : La conservation
Lorsque la pâte devient vraiment dur, la placer dans une boite hermétique.

A conserver au frais pendant plusieurs mois.

 

 

 5ème étape : L'utilisation

Prélever le fondant dont vous avez besoin.

Le faire chauffer au bain marie (une petite astuce de "c'est ma fournée !" ajouter un peu de sucre de canne liquide pour délayer si besoin). Ajouter le colorant si nécessaire.

Attention de jamais monter le fondant à plus de 37° car il ne brillera pas.

 

Pâte a tartiner maison (recette Michalak !!!)

Humm ... le Nutella, une grande histoire d'amour entre nous depuis très longtemps maintenant. Oui mais voilà on en entend des vertes et des pas mûres sur cette merveilleuse mixture purement industrielle et chimique !!! Huile de palme par ci, phtalate par là, sans parler de la quantité de sucre ...

Alors j'ai sauté la pas est j'ai décidé de MA pâte a tartiner (euh enfin ... celle de mon chrichri adoré) et surprise c'est une tuerie ! Avec son fort goût de noisette, et un subtil goût salé à la fin quand on trempe la cuillère c'est difficile de se résonner et de s'arrêter.

Alors voilà la recette, que j'ai légèrement adapté : (Pour environ 600g de pâte)
270g de noisettes entières
120g de sucre en poudre
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait
25g de lait en poudre (entier de préférence) - Je n'avais que de l’écrémé, ça marche aussi ...
10g de cacao non sucré en poudre
10g d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol par exemple) - Moi je n'en ai pas mis
3g de sel fin

J'ai mis environ 1h40 pour réaliser cette recette, sachant que 40 min est nécessaire pour la torréfaction des noisettes. 

1ère étape : Les noisettes 

Préchauffer votre four à 180° (chaleur tournante pour moi mais je ne pense pas que cela soit indispensable)

Placer les noisettes dans un plat allant au four et placer les a torréfier dans le four pendant environ 40 min (oui je sais ça parait énorme mais c'est nécessaire) en remuant de temps en temps.

 Voilà ce que ça donne après 40 min : Et l'odeur embaume votre cuisine !!!

Environ 10 min avant la fin de la torréfaction vous pouvez passer à l'étape 2, et revenir plus tard à a fin de l'étape 1

- Une fois les noisettes torréfier, retirer leur la peau. Pour ce faire les enfermer dans un torchon propre en les roulant et les frottant. 

2ème étape : Le caramel

Alors pour le caramel j'utilise la méthode Michalak (pour changer!), j’introduis mon sucre en 3 fois.

Préparer une exopat ou une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.

Faire un caramel à sec avec les 120g de sucre en poudre :

- Placer 1/3 du sucre dans une casserole à fond épais

- Placer la casserole sur feu moyen

- Laisser commencer la caramélisation (sans jamais remuer!)

- Ajouter le 2ème tiers de sucre dans la caramel déjà en formation, laisser continuer la caramélisation

- Introduire le dernier tiers de sucre, ainsi que les 3g de sel en remuant la casserole afin de bien incorporer sans jamais remuer directement le caramel. Attention le caramel ne doit pas être trop foncé pour ne pas apporter trop d'amertume.

- Etaler le caramel en couche assez fine sur l'exopat (ou le papier sulfu)

- Laisser le caramel refroidir et repasser à la fin de l'étape 1


3ème étape : Le pralin

- Une fois le caramel durcit, le casser en petit morceaux et mettre dans un bol mixeur équipé d'un couteau hachoir.

- Ajouter 120g de noisettes torréfiées

- Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez dense semi liquide

- Retirer le pralin du bol du robot

4ème étape : Le Gianduja

- Mettre les 150g de noisettes torréfiées restantes dans le bol mixeur du robot
- Ajouter 150g de sucre glace
- Mixer jusqu’à obtention de la pâte de noisette assez compacte.

 - Faire fondre au micro onde 150g de chocolat au lait (en 3 fois 40 sec à 340 en remuant entre chaque fois)

- Ajouter le chocolat fondu à la pâte de noisette

- Mixer quelques secondes

- Ajouter la pralin, les 25g de poudre de lait, les 10g de cacao et les 10g d'huile (moi je n'en ai pas mis et ma pâte est liquide comme il faut ...)

- Mixer de nouveau. Michalak recommande de mixer environ 5 min, votre pâte deviendra de plus en plus liquide. J'ai mixé environ 4 min et la consistante était idéale.

Et voilà c’est fini il reste plus qu'a verser dans des pots et a déguster !!!

Cette pâte a tartiner peut se conserver plusieurs semaine à température ambiante en remuant de temps en temps, enfin si vous résistez tout ce temps !!!